成都"吃"行

King3939

好几年没回川了. 上月底, "准备"了很久的成都行终于成行. 临行前几天, 有一钟久违的冲动, 因为那是我的家乡, 有太多的亲朋好友,有太多的青春回亿, 当然还有太多太多的诱人美食.....那些在记亿里通红,透亮,散发出浓烈麻,辣香味的美味, 就是想起都让人唾淡三尺......
担担面, 钟水饺,夫妻肺片, 麻婆豆腐,棒棒鸡,各种火锅,冒菜,干锅.....我的天, 短短几天怎么吃得完....?

一下飞机, 到了酒店, 才下午三点, 我就迫不及待地上街开始了我的美食回顾之旅.
舅子好心, 要招待"大餐", 我说根本用不着, 要知道常让我魂牵梦绕,失魂落魄的的就是这些街头小肆, 一家接一家, 鳞次栉比的"冷淡杯"(小吃或当地的小馆子), 才是成都这个好吃城的精华, 那才是地地道道的川味所在......

酒店对门就有几家小吃点, 舅子说有家"钩魂面", 好吃, 我当然同意, 我是个地道的"面迷". 各钟面食, 我都喜爱, 而且能吃出各钟面食间的细微差别, 从面食制作方式, 到各种调味,肉绍的特点, 都有一些了解. 一般来讲, 成都的面分清汤和红油, 汤面和干面(没汤).
两种味, 有汤或无汤, 都各有所长, 因天气, 时间, 身体等而选择不同. 一般来讲, 我喜爱红油, 无汤的炸酱面...
干干的面, 配上肉绍, 加上浓香的红油辣椒, 清香麻麻的花椒面(注意,花椒油就没这个味),在加几粒葱花,浓浓发稠的酱油.......

深圳有很多川菜馆, 每次我都回要一些小吃, 包括这种炸酱面, 但没一次能吃到成都的"原味"...

待续...

King3939

说得有理.可能正因为不常吃, 就更想吃.特别川菜特有的麻,辣, 强烈地刺激着味腺,想起就让人欲罢不能...
这次回深, 打包了十份"夫妻肺片"送朋友, 包括地道的老广, 都吃得一个底朝天....大呼好吃....所有调料都吃个干干净净...
其实我平时吃得也清淡,常在外面走, 但家里人都知道, 回国后的第一顿饭一定是川菜...也吃不了太辣的了, 但就是那种麻辣香,闻着也过瘾....特别想念,特别向往....
以前在华强北有个"巴蜀面庄", 那里的面好想还"正宗",虽说不是成都味....我常从蛇口去, 就为一碗面....但现在好像换老板了, 味道不对...
有好推荐的吗,老乡?

King3939

第二天, 去吃了成都特有的"铺盖面",.顾名思义, 此面就像一床薄薄的被子, 全部手工做成.特点是特别经"咬",在嘴里咬来咬去, 把白面特有的"筋头"展现的淋漓尽致,再加上特别的调味,真好吃.

后两天, 去吃了雅安的"哒哒面".此面有点像兰州拉面, 不同是兰州拉面是不停地把面拉长, 哒哒面是把面不停地在按板上甩打, 哒得长长薄薄一指宽的面, 配上宽烫,再加上"三鲜"绍子,直是鲜极了(注意,此面就要那份清淡,一加辣椒就完了.).
最后, 朋友开车, 不远"万里", 专门去了二朗山下的天全县城, 不为别的, 就为了"桥头褒的凉拌鸡".这可是个吃过就不能望怀的佳肴啊.

四川有各种各样的凉拌鸡, 如红油鸡,棒棒鸡, 椒麻鸡,等.拌法各不同,有香辣, 干辣, 麻拉, 香麻,怪味等. 这个"桥头堡", 鸡是直正的走地公鸡, 水煮八成熟,捞起,凉干, 切块, 加各种调料, 盐, 辣椒油,花椒面, 少许糖,味精,,葱节,酱油.....鲜啊.
说到面食, 成都还有许多其它好吃的, 当然有名的就是"钟水饺","龙抄手", "韩包子","小笼包".....

待续: