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标题: 好美味的粽子—民族文化包含其中 [打印本页]

作者: keihei 时间: 2008-5-31 22:02
标题: 好美味的粽子—民族文化包含其中
[attachimg]5223[/attachimg] 粽子是端午节的节日食品，传说是为祭祀投江的屈原而发明的，历史上关于粽子的记载，明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，风物依然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符，臂缠红缕。扑粉香绵，唤风绫扇小窗午。” [attachimg]5224[/attachimg] 粽子造型 粽子的造型因各地的民俗风情不同而异，说法也不尽相同，有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等；或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。粽叶：粽叶用香蕉叶或干荷叶：如广东粽子。用干竹叶或新鲜青竹叶：如台湾粽子。硷粽通常是用青竹叶。咸粽则两种竹叶都有使用，但一般商家多使用干竹叶，较节省成本。北平粽子多用苇叶(一种芦草，叶形狭长，状似船)。 [attachimg]5225[/attachimg] 各地粽子：粽子有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。 1、北平粽子：多为甜粽，主要分为两种。其一为纯用糯米包成的白粽子，吃时需沾白糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人。另一种为在糯米中包入两三颗红枣，称小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时会有冰凉的快感。 2、广东粽子：是所有粽子中用料最丰富的，体积特大，做法费时最久。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。 3、台湾粽子：台湾肉粽有南北之分。北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，具有咀嚼感，不会太黏腻。南部粽则是将糯米与花生略为炒过，不加酱色，所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等，再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃时蘸调味料，南部粽香糯性黏，较无嚼感。 4、湖州粽子：属江浙口味，可在江浙点心馆中尝到，也分甜咸两种。甜者是以油脂红豆沙为内馅，咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅，且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉，并无其他材料，而粽子的包法也很特别，是一头凸出一头扁平的铲子头形状。北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法： “竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。” “艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。” “薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。” “豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。” “莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。” “松仁粽”：“去皮包小粽” “火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。” 嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。现代现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。具体做法如下：肉棕 A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。

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作者: 风满袖 时间: 2008-6-1 00:42
标题: 回复：好美味的粽子—民族文化包含其中
看了真想咬一口啊

作者: 草蜢 时间: 2008-6-1 02:07
标题: 回复：好美味的粽子—民族文化包含其中
刷牙等食

作者: MANDY 时间: 2008-6-1 20:39
标题: 回复：好美味的粽子—民族文化包含其中
好想吃啊,不过只喜欢吃北方的,咸的不好吃

作者: 老汤 时间: 2008-6-1 21:01
标题: 回复: 好美味的粽子—民族文化包含其中

原帖由草蜢于 2008-6-1 2:07:00 发表刷牙等食

食完再刷

作者: keihei 时间: 2008-6-1 22:24
标题: 回复: 好美味的粽子—民族文化包含其中

原帖由老汤于 2008-6-1 21:01:00 发表 [quote] 原帖由草蜢于 2008-6-1 2:07:00 发表刷牙等食

食完再刷

[/quote] 食来伸手不爱劳动非益虫~~~

作者: keihei 时间: 2008-6-1 23:51
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原帖由 风满袖 于 2008-6-1 0:42:00 发表看了真想咬一口啊

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作者: keihei 时间: 2008-6-1 23:55
标题: 回复: 好美味的粽子—民族文化包含其中

原帖由 风满袖 于 2008-6-1 0:42:00 发表看了真想咬一口啊

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作者: keihei 时间: 2008-6-1 23:59
标题: 回复: 好美味的粽子—民族文化包含其中

原帖由 风满袖 于 2008-6-1 0:42:00 发表看了真想咬一口啊

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作者: 老汤 时间: 2008-6-2 00:18
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好诱人.........................

作者: 香如故 时间: 2008-6-2 01:04
标题: 回复：好美味的粽子—民族文化包含其中
好想好想吃妈妈自己包的粽子，还有就是前一天和妈妈一起煮粽叶，淘米，再学着包！过程很好玩，可是每次我包的总是散开的比较多，怎么也没有妈妈包的那么紧，那么的漂亮！还有就是煮粽叶的时候，很清香的味道，比吃粽子的时候还想吃，不停的咽口水！！！呵呵呵！刚已经咽了很多口水了！各位应该很少人有过亲身包粽子的经历吧！！！

来到广东吃的粽子虽然是什么味道的都有，但俺还是吃不习惯，想着妈妈包的粽子！！！不过黑米的那种还是很好吃滴，嘿嘿！

作者: 蓝思語 时间: 2008-6-2 10:29
标题: 回复：好美味的粽子—民族文化包含其中
:default5: 五颜六色,很好看呐,但可惜,俺从不吃粽子

作者: zjet 时间: 2008-6-2 11:19
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看看咱们棕子如此丰富多彩的内容，别人想抢端午节也没那么容易！

作者: 所有 时间: 2008-6-2 11:37
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妈妈周末包了好多棕子，有咸蛋黄，腊肠，香菇和五花肉馅。今天带了二十多个回公司给同事，大家都说很好吃哦。Yeah

作者: zjet 时间: 2008-6-2 11:58
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原帖由所有于 2008-6-2 11:37:00 发表妈妈周末包了好多棕子，有咸蛋黄，腊肠，香菇和五花肉馅。今天带了二十多个回公司给同事，大家都说很好吃哦。Yeah

口水ing..............

作者: 槐树 时间: 2008-6-2 12:30
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.................ing..................

作者: keihei 时间: 2008-6-2 13:36
标题: 回复: 好美味的粽子—民族文化包含其中

原帖由所有于 2008-6-2 11:37:00 发表妈妈周末包了好多棕子，有咸蛋黄，腊肠，香菇和五花肉馅。今天带了二十多个回公司给同事，大家都说很好吃哦。Yeah

哈拉子一地

作者: 猪宝宝 时间: 2008-6-2 15:44
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这么多诱人的粽子摆在眼前，大家可不能控制不住狂吃哦，因为粽子是高热量的食品，不能多吃，而且有胃病的人是不可以吃的，因为糯米难消化。

作者: 雪 时间: 2008-6-2 16:22
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好谗人哦！

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