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标题: 成都"吃"行 [打印本页]

作者: King3939 时间: 2009-11-17 10:39
标题: 成都"吃"行
好几年没回川了. 上月底, "准备"了很久的成都行终于成行. 临行前几天, 有一钟久违的冲动, 因为那是我的家乡, 有太多的亲朋好友,有太多的青春回亿, 当然还有太多太多的诱人美食.....那些在记亿里通红,透亮,散发出浓烈麻,辣香味的美味, 就是想起都让人唾淡三尺......
担担面, 钟水饺,夫妻肺片, 麻婆豆腐,棒棒鸡,各种火锅,冒菜,干锅.....我的天, 短短几天怎么吃得完....?

一下飞机, 到了酒店, 才下午三点, 我就迫不及待地上街开始了我的美食回顾之旅.
舅子好心, 要招待"大餐", 我说根本用不着, 要知道常让我魂牵梦绕,失魂落魄的的就是这些街头小肆, 一家接一家, 鳞次栉比的"冷淡杯"(小吃或当地的小馆子), 才是成都这个好吃城的精华, 那才是地地道道的川味所在......

酒店对门就有几家小吃点, 舅子说有家"钩魂面", 好吃, 我当然同意, 我是个地道的"面迷". 各钟面食, 我都喜爱, 而且能吃出各钟面食间的细微差别, 从面食制作方式, 到各种调味,肉绍的特点, 都有一些了解. 一般来讲, 成都的面分清汤和红油, 汤面和干面(没汤).
两种味, 有汤或无汤, 都各有所长, 因天气, 时间, 身体等而选择不同. 一般来讲, 我喜爱红油, 无汤的炸酱面...
干干的面, 配上肉绍, 加上浓香的红油辣椒, 清香麻麻的花椒面(注意,花椒油就没这个味),在加几粒葱花,浓浓发稠的酱油.......

深圳有很多川菜馆, 每次我都回要一些小吃, 包括这种炸酱面, 但没一次能吃到成都的"原味"...

待续...

作者: 铁嫂 时间: 2009-11-17 12:49
哈，老乡说？

说实在的成都的各种面确实巴适得很，但是别的我越来越不适应了，主要是太油、太咸，在广东快二十年了，已经习惯了粤菜的清谈，不知有没有同感？

作者: King3939 时间: 2009-11-17 15:38
说得有理.可能正因为不常吃, 就更想吃.特别川菜特有的麻,辣, 强烈地刺激着味腺,想起就让人欲罢不能...
这次回深, 打包了十份"夫妻肺片"送朋友, 包括地道的老广, 都吃得一个底朝天....大呼好吃....所有调料都吃个干干净净...
其实我平时吃得也清淡,常在外面走, 但家里人都知道, 回国后的第一顿饭一定是川菜...也吃不了太辣的了, 但就是那种麻辣香,闻着也过瘾....特别想念,特别向往....
以前在华强北有个"巴蜀面庄", 那里的面好想还"正宗",虽说不是成都味....我常从蛇口去, 就为一碗面....但现在好像换老板了, 味道不对...
有好推荐的吗,老乡?

作者: 铁嫂 时间: 2009-11-17 16:12

原帖由 King3939 于 2009-11-17 15:38 发表
说得有理.可能正因为不常吃, 就更想吃.特别川菜特有的麻,辣, 强烈地刺激着味腺,想起就让人欲罢不能...
这次回深, 打包了十份"夫妻肺片"送朋友, 包括地道的老广, 都吃得一个底朝天....大呼好吃....所有调料都吃个干干 ...

牛王庙面馆子你晓得嘛？在新闻路上（特区报业大厦后面）有一家分店，味道做得还算地道，铁托经常去吃，铁托跟你一样面痴！

作者: 所有 时间: 2009-11-17 17:35
"钩魂面"？这个名字起得好啊

作者: 自游人 时间: 2009-11-17 21:19
有一年的五一长假七天，俺们租了自行车在成都的大街小巷转悠，见到想吃的就吃，吃不下了就找个茶馆喝茶、打牌，饿了再转悠、吃，整整七天，那叫一个巴适，至今想起来仍回味无穷！

[ 本帖最后由自游人于 2009-11-17 21:20 编辑 ]

作者: 所有 时间: 2009-11-17 23:04

原帖由 自游人 于 2009-11-17 21:19 发表
有一年的五一长假七天，俺们租了自行车在成都的大街小巷转悠，见到想吃的就吃，吃不下了就找个茶馆喝茶、打牌，饿了再转悠、吃，整整七天，那叫一个巴适，至今想起来仍回味无穷！ ...

这是俺做人的终极理想啊!

作者: 宝马雕车香满路 时间: 2009-11-17 23:48

原帖由 自游人 于 2009-11-17 21:19 发表
有一年的五一长假七天，俺们租了自行车在成都的大街小巷转悠，见到想吃的就吃，吃不下了就找个茶馆喝茶、打牌，饿了再转悠、吃，整整七天，那叫一个巴适，至今想起来仍回味无穷！ ...

俺过一阵子也这样溜达一下~~~~~~~~~

肯定会很冷吧，肯定穿得象狗熊一样~~~~~~

还可以在飘雪花时泡一下温泉~~

作者: 自游人 时间: 2009-11-18 10:39

原帖由所有于 2009-11-17 23:04 发表

这是俺做人的终极理想啊!

这样的理想也太简单了吧，还是终极的？

作者: 维尼熊 时间: 2009-11-18 12:16
真的被你们把魂勾走了，组个成都团吧

作者: King3939 时间: 2009-11-18 22:00
第二天, 去吃了成都特有的"铺盖面",.顾名思义, 此面就像一床薄薄的被子, 全部手工做成.特点是特别经"咬",在嘴里咬来咬去, 把白面特有的"筋头"展现的淋漓尽致,再加上特别的调味,真好吃.

后两天, 去吃了雅安的"哒哒面".此面有点像兰州拉面, 不同是兰州拉面是不停地把面拉长, 哒哒面是把面不停地在按板上甩打, 哒得长长薄薄一指宽的面, 配上宽烫,再加上"三鲜"绍子,直是鲜极了(注意,此面就要那份清淡,一加辣椒就完了.).
最后, 朋友开车, 不远"万里", 专门去了二朗山下的天全县城, 不为别的, 就为了"桥头褒的凉拌鸡".这可是个吃过就不能望怀的佳肴啊.

四川有各种各样的凉拌鸡, 如红油鸡,棒棒鸡, 椒麻鸡,等.拌法各不同,有香辣, 干辣, 麻拉, 香麻,怪味等. 这个"桥头堡", 鸡是直正的走地公鸡, 水煮八成熟,捞起,凉干, 切块, 加各种调料, 盐, 辣椒油,花椒面, 少许糖,味精,,葱节,酱油.....鲜啊.
说到面食, 成都还有许多其它好吃的, 当然有名的就是"钟水饺","龙抄手", "韩包子","小笼包".....

待续:

作者: zj508 时间: 2009-11-18 22:59
组团吃？

作者: 草蜢 时间: 2009-11-19 23:20

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