今晚食乜送：东江盐焗鸡
<P><FONT face=楷体_GB2312 color=#000080 size=4> “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 </FONT></P><P><A href="data/attachment/forum/upfile/2007-12/2007127151056.jpg">查看原图</A><BR><img onload=pimsize(this) src=data/attachment/forum/upfile/2007-12/2007127151056.jpg /><BR><BR><FONT face=楷体_GB2312 color=#000080 size=4><BR><BR><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffc0cb"><FONT color=#000000><STRONG>菜 名</STRONG>：东江盐焗鸡（粤菜）</FONT></FONT> <BR><BR><STRONG>特 点：</STRONG>制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 <BR><STRONG></STRONG><BR><STRONG>材 料（调味料）</STRONG>：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克（我个人不喜欢放味精，喜欢的可以放）、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 <BR><BR><STRONG>做 法</STRONG>： <BR><BR>1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 <BR><BR>2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 <BR><BR>3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 <BR><BR>4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 <BR></FONT></P>今晚食乜送：东江盐焗鸡
<P><STRONG><FONT color=#0000ff size=5>做着费劲</FONT></STRONG></P><P><STRONG><FONT color=#0000ff size=5>我喜欢吃现成的．．．<IMG src="data/attachment/forum/Emotions/79.gif"></FONT></STRONG></P>今晚食乜送：东江盐焗鸡
坐板凳等着楼上掉只盐巨鸡下来！今晚食乜送：东江盐焗鸡
<STRONG><FONT color=#008000>最近想去学烹饪呢,呵呵,宝宝一天一道菜,看宝宝的帖学费时间都省了,把省下来的时间支持宝宝,顶一个,继续关注明天食咩也</FONT></STRONG>?今晚食乜送：东江盐焗鸡
原来宝宝是厨师呢``哈哈
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